Articles avec #poissons catégorie

2016-11-12T06:27:38+01:00

Filets de Sole aux échalotes

Publié par Les délices de Magalette
Filets de Sole aux échalotes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de soles
  • 4 échalotes
  • 2 cuillères à soupe de Maïzena
  • 12 cl de vin blanc
  • 20 grammes de beurre

 

Préparation

  • Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans le beurre
  • Déposer délicatement les soles par-dessus
  • Ajouter peu à peu le vin blanc
  • Laisser revenir durant 3 minutes
  • Retourner les soles et continuer de cuire sous couvercle
  • Délayer dans un bol la Maïzena et 2 cuillères à soupe d’eau puis verser le mélange dans la poêle
  • Laisser mijoter quelques minutes
  • Servir avec du riz chaud

Bonne dégustation !

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2016-07-31T15:09:14+02:00

Brandade de Morue

Publié par Les délices de Magalette
Brandade de Morue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 240 grammes de morue
  • 4  œufs
  • 16 cl de lait concentré demi-écrémé non sucré
  • 8 cuillères à café de crème fraiche à 5%
  • 2 gousses d’ail
  • 1 brin de persil
  • 15 grammes de flocons de pomme de terre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Poivre

 

Préparation

  • Faire bouillir les œufs 10 minutes dans une petite casserole
  • Mixer la morue avec le lait concentré et la moitié de l’ail cru
  • Mettre cette mixture dans une petite casserole à feu doux durant 5 minutes
  • Incorporer les flocons puis laisser reposer 2 minutes hors du feu puis remettre sur le feu pendant 1 minute
  • Ajouter la crème fraîche et le reste de l’ail cru
  • Poivrer et incorporer l’huile d’olive
  • Couper les œufs en rondelles et les disposer sur la brandade
  • Parsemer de feuilles de persil haché

Le petit + : Pour la présentation, j’ai utilisé une pâte feuilletée que j’ai découpée en forme de poisson. (recette ici)

 

Bonne dégustation !

Pour en savoir plus : ICI

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2016-05-27T13:37:22+02:00

Parmentier de Saumon

Publié par Les délices de Magalette
Parmentier de Saumon

Parmentier de Saumon

Une recette déjà tentée avec un peu d'amélioration, excellent !!!

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 8 filets de saumon
  • 3 poireaux coupés en rondelles
  • 3 carottes
  • 1 kg pommes de terre
  • 150 ml de lait 
  • 1 cuillère à café d'estragon
  •  le jus d'un citron
  • 2 échalotes
  • sel, poivre
  • 1 cuillère à café de fond de poisson en poudre
  • 1 cuillère à café de beurre et 1 petite tasse d'eau
  • Chapelure

 

Préparation

  • Faire cuire les pommes de terre, les poireaux et les carottes dans de l'eau salée
  • Pendant ce temps, faire revenir le saumon dans une poêle avec le fond de poisson
  • Quand les légumes sont cuits, égoutter et passer au presse-purée
  • Ajouter le lait puis saler, poivrer, ajouter de l'estragon, les échalotes et un peu de jus de citron
  • Egoutter le saumon une fois cuit, citronner, saler, poivrer puis écraser à la fourchette.
  • Monter le Parmentier : une couche de purée, une couche de saumon 
  • Ajouter un peu de chapelure par-dessus
  • Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

 

Bonne dégustation !

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2015-01-27T08:44:33+01:00

Gambas sautées

Publié par Les délices de Magalette
Gambas sautées

Voici une idée de plat pour un repas de fêtes mais qui peut très bien être réussi avec des crevettes.

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 kg de gambas ou crevettes cuites décortiquées
- 3 gousses d'ail
- 1 sachet de pignons
- Persil
- Basilic
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

 

Préparation

¤ Mélanger l'ail, les herbes hachés, les pignons et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

¤ Dans une poêle, faire sauter les gambas (ou crevettes) durant quelques minutes dans le reste d'huile chaude. 


¤ Ajouter la marinade aux gambas.
 

¤ Assaisonner

 

Bonne dégustation !

 

 

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2015-01-24T23:55:54+01:00

Filets de Rouget et ses petits légumes sautés

Publié par Les délices de Magalette
Filets de Rouget et ses petits légumes sautés

Le filet de rouget peut se préparer de différentes manières. J’ai choisi ce soir de le poêler car il se prépare rapidement. Il suffit d'un filet d'huile d'olive dans la poêle et de 3 minutes sur chaque face pour le cuire.

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 500 grammes de Rouget

- 3 poireaux

- 3 carottes

- 4 pommes de terre

- 1 branche céleri

- 3 navets

- ail

- oignons ou échalotes

- huile d’olive

- sel et poivre

- estragon

 

Préparation

¤ Eplucher tous les légumes et les couper en petits dés

¤ Faire revenir dans une première poêle, un filet d’huile d’olive et les oignons

¤ Rajouter au fur et à mesure les pommes de terre, les carottes et tous les autres légumes et assaisonner avec le sel, le poivre et l’estragon

¤ Dans une autre poêle, faire dorer 3 minutes de chaque côté le Rouget en faisant attention de pas le briser

¤ Dresser votre assiette, c’est prêt !

 

Bonne dégustation !

 

 

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2014-06-30T14:37:13+02:00

Moules Marinières

Publié par Magalette
Moules Marinières

Merci à mon petit frère pour cette belle pêche !

 

Ingrédients :

- Moules

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 échalottes

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à café rase de Maizena

- 1 gousse d'ail

- persil

- sel et poivre

- Origan

 

Préparation:

 

Nettoyer les moules

Mettre dans une cocotte avec l'huile d'olive, les échalotes hachées et le vin blanc

Attendre qu'elle s'ouvre, sur feu vif pendant quelques minutes

Mélanger 2 ou 3 fois pendant la cuisson

Dès qu'elles sont ouvertes, retirer les moules de la cocotte en conservant le jus de la cuisson

Les disposer dans un plat et les garder au chaud

Remettre le jus sur le feu avec  1 cuillerée à café de Maizena

Incorporer le tout au jus de la cuisson des moules sur le feu

Saler poivrer

Verser sur les moules. Saupoudrez de persil haché et d'origan puis servir chaud

 

Bonne dégustation !

 

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2014-06-11T11:07:24+02:00

Parmentier au Saumon, Poireaux, Estragon et Citron

Publié par Magalette
Parmentier au Saumon, Poireaux, Estragon et Citron

Ingrédients par personne

 

- 1 filet de saumon

- 1 poireau coupé en rondelles

- 2 pommes de terre

- 3 Cuillères à soupe de lait 

- de l' estragon

- le jus d'un citron

- 1 échalote

- sel, poivre

- 1 cuillère à café de fond de poisson en poudre

- 1 cuillère à café de beurre et 1 petite tasse d'eau

- 1 peu d'emmental rapé

 

Préparation

 

¤ Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée

¤ Pendant ce temps, faire cuire le saumon dans de l'eau bouillante avec le fond de poisson

¤ En même temps, faire aussi cuire les poireaux dans un tout petit peu de beurre

¤ Saler, poivrer, parsemer d'estragon et d'echalotes

¤ Ajouter un peu d'eau

¤ Quand il n'y a plus d'eau, en ajouter encore un peu et répéter la même opération jusqu'à ce que les légumes soient cuits

¤ Quand les pommes de terre sont cuites, égoutter, ajouter le lait puis saler, poivrer, ajouter de l'estragon et un peu de jus de citron

¤ Passer au presse-purée

¤ Egoutter le saumon une fois cuit, citronner, saler, poivrer puis écraser à la fourchette

¤ Monter le parmentier : une couche de purée, une couche de saumon 

¤ Ajouter un peu d'emmental rapé par-dessus

¤ Faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15 minutes

 

Bonne dégustation !

 

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2014-04-22T12:39:13+02:00

Filet Maquereaux

Publié par Magalette
Filet Maquereaux

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 filets de maquereaux frais
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 filet d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de chapelure
10 cl de vin blanc sec
2 cuillère à soupe de persil ciselé

2 oignons blancs

1 pincée d’Origan

sel
poivre

 

Préparation

 

¤ Préchauffer le four à 180°

¤ Beurrer un plat à four suffisamment grand pour y mettre les filets de maquereaux à plat

¤ Poser les filets de maquereaux côté peau vers le haut dans le plat

¤ Enduire la peau de moutarde à l’ancienne, saler et poivrer

¤ Arroser les filets de poisson de vin blanc, un petit filet huile d’olive, puis parsemer légèrement de chapelure

¤ Enfourner pour 15 à 20 min, selon la taille des filets.
¤ Sortir le plat du four, parsemer de persil et servir très chaud

 

Bonne dégustation !

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2014-03-18T12:14:02+01:00

Lamelles de Seiche à la Sétoise

Publié par Magalette
Je tiens cette recette de ma tite maman :o)

Je tiens cette recette de ma tite maman :o)

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de lamelles de seiche

- 2 échalotes

- 4 gousses d'ail

- 500 grammes de sauce tomate maison (faire revenir 1 kg de tomates bien mûres ajouter persil, échalotes, sel, poivre…)

- 1 pincée de safran

- 25 cl de vin blanc

- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive

- 1 bol d’aïoli

 

 

Préparation :

 

¤ Retirer la fine peau des lamelles des seiches

¤ Rincer les et couper les en carrés

¤ Faire frire dans l’huile d’olive avec les échalotes et l’ail émincé

¤ Réserver

¤ Faire l’Aïoli (ici) et y ajouter le safran

¤ Mélanger cette préparation à la sauce tomate maison et le vin blanc puis ajouter les carrés de seiche

¤ Faire mijoter à feu doux durant une bonne heure

¤ Servir avec du riz

 

Petite info : le vrai Aïoli qui signifie ail et oli (huile) se monte sans œuf !

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