Articles avec #viandes catégorie

2016-10-31T13:56:20+01:00

Hachis Parmentier au Potiron

Publié par Les délices de Magalette
Hachis Parmentier au Potiron

Ingrédients pour 8 personnes

  • 800 grammes de viande hachée 5%
  • 800 grammes de Potiron
  • 800 grammes de Pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café d’huile  d’olive
  • 1 oignon rouge
  • Persil
  • 1 gousse d’ail
  • Sel et Poivre
  • Gruyère râpé

Préparation

  • Faire roussir l’oignon, l’ail, le persil dans 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • Ajouter la viande hachée et la faire cuire doucement
  • Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre et le potiron dans de l’eau bouillante (environ 30 minutes, coupés en dés)
  • Egoutter les pommes de terre, ajouter le beurre et mixer pour avoir une jolie purée
  • Egoutter le potiron et l’écraser à la fourchette
  • Disposer la viande au fond d’un plat puis la purée de pomme de terre et ensuite le potiron
  • Saler poivrer et recouvrir de fromage râpé puis faire dorer au fond durant 10 à 15 minutes selon votre four

Bonne dégustation !  

Hachis Parmentier au Potiron

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2016-10-29T14:39:13+02:00

Persillade de Quinoa à la Saucisse

Publié par Les délices de Magalette
Persillade de Quinoa à la Saucisse

Ingrédients  par personne

  • Saucisse ou autre viande (environ 120 g par personne)
  • 100 grammes de Champignons coupés en lamelles
  • Ail
  • Persil
  • 120 grammes de Quinoa
  • 1 cuillère à soupe de coulis de tomate
  • Huile d’olive

Préparation  

  • Faire revenir la viande et réserver
  • Dans une poêle, ajouter l’huile d’olive et faire revenir les champignons
  • Une fois qu’ils ont bien dorés ajouter de l’ail et du persil
  • Faire cuire le quinoa dans une casserole
  • Une fois cuit, ajouter le coulis de tomate et servir avec les champignons et la saucisse

Bonne dégustation !

 

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2016-10-21T16:53:39+02:00

Bouchées à la Reine

Publié par Les délices de Magalette
Bouchées à la Reine

Ingrédients pour 8 Bouchées

  • 40 grammes de Farine
  • 60 grammes de Beurre
  • 50 cl de Lait
  • 1 pincée de Muscade
  • 10 grammes de Blanc de poulet
  • 110 grammes de Veau
  • 3 Échalotes
  • 2 cuillères à soupe d'Huile
  • 12 cl de Bouillon
  • 170 grammes de Champignon de Paris émincés
  • 1 pincée de Sel et de Poivre

Préparation

  • Préchauffer votre four à 180 °C
  • Faire fondre environ 45 grammes de beurre puis battre la farine jusqu'à ce qu'elle s'épaississe
  • Verser le lait petit à petit sans arrêter de remuer puis la muscade avec du sel et du poivre
  • Couper le poulet et le veau en petits morceaux
  • Émincer l échalote
  • Dans une poêle, faire mijoter les oignons et les champignons dans le beurre restant jusqu'à ce qu'ils se dorent puis ajouter le poulet, le veau et le bouillon
  • Vider le bouillon puis mélanger la préparation avec la béchamel
  • Garnir les bouchées et enfourner pour 20 min

Bonne Dégustation !

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2016-10-21T16:00:00+02:00

Lentilles au Jambonneau

Publié par Les délices de Magalette
Lentilles au Jambonneau

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 jambonneau cuit (480 grammes)
  • 230 grammes de lentilles vertes
  • 1 bouillon de volaille dégraissé
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 oignon
  • 350 grammes de carottes
  • 1 brin de thym
  • sel

 

 

Préparation

  • Faire bouillir les lentilles avec 75 cl d’eau
  • Peler puis couper l’oignon en rondelles
  • Éplucher les carottes puis les couper en rondelles également
  • Les ajouter avec le thym et le laurier dans la sauteuse avec les lentilles
  • Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 minutes
  • Ajouter le jambonneau coupé en tranches
  • Cuire encore 5 minutes puis retirer les herbes
  • Saler éventuellement et servir chaud

Bonne dégustation !

Pour en savoir plus : ICI

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2016-04-25T16:10:16+02:00

Purée et Boulettes de Viande (Maison)

Publié par Les délices de Magalette
Purée et Boulettes de Viande (Maison)

Ingrédients pour la purée ( pour ceux qui n'ont pas le companion, procéder de la même manière sans tenir compte des indications en gras)

  • 800 g pommes de terre
  • 0,7 litresrammes d'eau
  • 15 cl lait demi-écrémé
  • 50 grammes de beurre
  • Sel
  • Muscade

Préparation pour la purée

  • Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement
  • Verser 0,7 L d’eau dans la cuve du robot et mettre les pommes de terre dans le panier vapeur
  • Lancer le programme vapeur pour 30 minutes
  • Vider l’eau du bol, puis placer le batteur
  • Ajouter les pommes de terre et mixer en vitesse 6 pendant 30 secondes
  • Ajouter le lait, le beurre, le sel et la muscade, puis mixer en vitesse 6 pendant 30 secondes
  • Servir chaud

 

 

Ingrédients pour les boulettes de viandes ( environ 4 à 6 personnes selon la taille des boulettes)

  • 500 grammes de viande de boeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 brin de persil
  • du paprika
  • de la ciboulette
  • de l'huile d'olive
  • du sel et poivre

Préparation pour les boulettes

  • Mixer la viande en vitesse 12 pendant 30 secondes
  • Ajouter le jaune, le paprika, le persil, la ciboulette
  • Saler et Poivrer puis mixer à nouveau 10 secondes
  • Mélanger la farce avec les mains
  • Former des boulettes de la taille voulue
  • Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter un peu d'huile d'olive
  • Faire cuire une dizaine de minutes
  • Dégustez chaud

 

Bonne dégustation !

 

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2015-12-05T15:39:21+01:00

Boeuf Bourguignon

Publié par Les délices de Magalette
Boeuf Bourguignon

Ingrédients pour 6 personnes

 

- 1 kilo 500 grammes de  bœuf (paleron, macreuse, collier…)

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 litre de vin rouge

- 150 grammes de lardons

- 150 grammes de champignons

- 3 carottes

- 50 grammes de beurre

- 3 cuillères à soupe d’huile

- 2 cubes de Bouillon de bœuf

- 2 cuillères à café de vinaigre balsamique

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre        

 

Préparation

 

° Découper la viande en cubes

° Dans une cocotte, ajouter l’huile

° Faire revenir la viande, la faire colorer de chaque côté et laisser dorer

° Saupoudrer la farine en remuant (singer)

° Verser le bouillon (préparé avec 50 cl d'eau bouillante)

° Verser le vin rouge

° Hacher les oignons et l’ail

° Couper les champignons en quartier

° Dans une poêle, ajouter le beurre puis mettre l’ail, le bouquet garni, les lardons, les oignons, les carottes en rondelles et les champignons et faire revenir le tout avec une cuillère de sucre et le vinaigre balsamique pour caraméliser le tout légèrement (ajouter 1 cuillère à soupe si nécessaire) et  ajouter ce mélange à la viande

° Assaisonner et fermer la cocotte

° Faire cuire durant 15 minutes à feu vif et 35 minutes à feu doux

° Avant de servir, retirer le bouquet garni

° Accompagner le plat avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre à votre convenance

 

Bonne Dégustation !

 

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2015-03-03T18:41:32+01:00

Moussaka

Publié par Les délices de Magalette
Moussaka

Ingrédients pour 8 personnes 

 

- 4 belles aubergines

- 375 gramme de viande hachée à 5%

- 2 gros oignons

- 1 boîte de concassé de tomate

- 500 ml de lait écrémé

- 1 bouillon cube

- 4 cuillères .à soupe de Maïzena

- quelques gouttes d’extrait de Maggi

- sel et poivre

- persil

 

 

Préparation :

 

¤ Laver les aubergines les couper en tranche

¤ Les cuire  à la cocotte-minute pendant 10 minutes

¤ Pour éviter qu’elle dégorge lors de la cuisson, les égoutter durant une heure

¤ Préparer la sauce : dans une poêle, faire revenir l'oignon, ajouter le bœuf, le persil puis en dernier la tomate et laisser revenir une dizaine de minutes.

¤ Préparer la béchamel : dans une casserole, mettre la Maïzena, ajouter le lait puis le cube et mélanger jusqu’à ce que la béchamel épaississe.

¤ Dans un plat à gratin, disposer les tranches d'aubergines et recouvrir de sauce tomate puis de tranches d'aubergine.

¤ Pour finir recouvrir de béchamel

¤ Faire cuire au four à 200°C environ 30 minutes.

 

 

Bonne dégustation !

 

 

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2015-01-30T18:34:45+01:00

AXOA : Spécialité Basque

Publié par Les délices de Magalette
AXOA : Spécialité Basque

Cet été nous sommes partis en vacance sur la côte basque et nous avons découvert une tuerie ! L’axoa est un plat typique du pays basque.Hier soir, je me suis donc lancée :o)

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

- 1 kg d’épaule de veau

- 2 oignons

- 2 gousses d’ail

- 2 poivrons rouges

- 2 poivrons jaunes

- 2 poivrons verts

- Huile d’olive

- 1 cuillère à café de fond de veau (touche personnelle)

- 1 cube Maggi (touche personnelle)

- Sel, poivre, persil

- Piment d’Espelette

- Concentré de tomates

 

Préparation

 

¤ Découper la viande en petits carrés.

¤ Émincer les oignons et écraser les gousses d’ail

¤ Couper les poivrons en petits dés

¤ Faire revenir la viande dans une cocotte avec l’huile

¤ Ajouter l’oignon, l’ail puis les poivrons. Ajouter un petit verre d’eau avec le concentré de tomates.

¤ Verser le bouillon avec le Maggi

¤ Laisser mijoter à couvert pendant 2h

¤ Ajouter les piments d’Espelette au dernier moment afin de ne pas perdre l’arôme

 

Bonne dégustation !

 

Petite Info

L’axoa peut être servi avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre.

C’est une recette qui était servie les jours de foire. En basque, Axoa signifie « hachée », elle peut être concoctée avec différentes viandes mais la plus répandue est celle de veau.

 

 

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2014-07-09T22:48:32+02:00

Hachis revisité

Publié par Magalette
Hachis revisité

Pour cette recette, j'ai tout simplement pris les restes de ma mixture au bœuf ICI et j'ai préparé une purée maison avec quelques patates, du beurre, du fromage, du sel et du poivre et de la chapelure pour gratiner la purée. Un vrai régal !!

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