Articles avec #boulange catégorie

2016-05-17T11:53:38+02:00

Fougasse d'Aigues-Mortes

Publié par Les délices de Magalette
Fougasse d'Aigues-Mortes

Ma pépette dort enfin..... Hourra !!!!! Allez hop, en cuisine ....

 

Aprés le succés de la recette des Lamelles de Seiche à la Sétoise, je m'attaque à une autre recette de ma région : La Fougasse d'Aigues- Mortes.

Pour la petite histoire, cette brioche au parfum de Fleur d'oranger était confectionnée pour les 13 desserts, durant la période de Noël. Les clients apportaient les ingrédients et le boulanger confectionnait gracieusement celle-ci.

En ce qui concerne la recette, et cela est valable pour toutes les recettes traditionnelles, il n'existe pas "une et unique" recette. Je vous en propose une qui m'a été donnée gentiment par un habitant d'Aigues-Mortes. Aprés, je ne prétends pas vous donner la "véritable" recette (il faut beaucoup plus de beurre et la pâte est plus ferme), seulement une recette approuvée ;o)

Ingrédients

  • 250 grammes de Farine
  • 250 grammes de Sucre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de Levure
  • 1 citron pressé
  • 5 cuillères à soupe de Fleur d'Oranger
  • 20 cl de Crème Fraîche
  • 3 sachets sucre vanillé ( ajout perso)

Préparation

  • Préchauffer votre four à 220°c
  • Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre ci-dessus)
  • Fouetter le mélange pour obtenir un mélange homogène et élastique
  • Verser dans un plat préalablement beurré, en creusant de petits trous
  • Enfourner à 220°C jusqu'à ce que la fougasse se colore ( selon votre four)
  • Sortir du four, couper des petits carrés de beurre et les enfoncer dans la pâte
  • Saupoudrer de sucre (3 sachets) et asperger à nouveau de fleur d'oranger
  • Finir la cuisson durant 10 minutes environ  à 180 °c (selon votre four)

 

Bonne dégustation !

 

Fougasse d'Aigues-MortesFougasse d'Aigues-Mortes
Fougasse d'Aigues-Mortes

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2016-05-09T19:29:04+02:00

Brioche (sans beurre ni œufs) de Michalak

Publié par Les délices de Magalette
Brioche (sans beurre ni œufs) de Michalak

En ces journées pluvieuses, rien de tel qu'une bonne recette pour se remonter le moral.

Ce week-end j'ai testé la fameuse brioche sans beurre ni œufs de Christophe Michalak. (le chef hein ?! pas le rugbyman :o) ). Ce n'est pas la première fois que je tente des brioches, d'ailleurs, vous pouvez retrouver les anciennes recettes ci -dessous:

- Brioche des Rois du Chef Stéphane Glaciere ( Excellente !!!)

- Brioche Express

- Brioche façon Geldine

- Pains au Lait

- Mouna

Mais quand j'ai vu "sans œuf ni beurre", je vous avoue que j'étais très dubitative quant à la consistance de la brioche et de sa tenue.

Et bien.... Franchement, ça sera la recette que je retiendrai à présent !!!! Pas de très longues pousses, une mie bien filante, pas très calorique et bien meilleure que celle industrielle .... Donc oui je l'adopte !

Voici la recette, je me suis permise ( comme à mon habitude) de personnaliser la recette en rajoutant fleur d'oranger et pépites de chocolat.

 

Ingrédients pour un moule de 23 cm

  • 260 grammes de lait entier
  • 70 grammes d’huile
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 380 grammes de farine
  • 60 grammes de sucre
  • 5 grammes de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'orange (facultatif)
  • 1 sachet de pépites de chocolat (facultatif)

 

Préparation de la brioche

  • Faire tiedir le lait 30 secondes au micro-ondes
  • Faire fondre la levure de boulanger dans le lait
  • Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et sucre vanillé
  • Ajouter l’huile et mélanger
  • Ajoutez petit à petit le lait préparé
  • Ajouter la fleur d'oranger et mélanger
  • Ajouter les pépites de chocolat
  • Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse ( facilement faisable à la main, l'idéal étant quand même de pétrir dans un robot à vitesse moyenne puis rapide )
  • Laisser reposer votre boule de pâte, pendant 1h30, dans un saladier et couvrir d’un torchon. A la fin de la poussée, votre pâte doit avoir doublé de volume.
  • Préchauffer le four th 6 à 180°
  • Beurrer votre moule
  • Poser la boule (le pâton) sur votre plan de travail fariné et la dégazer avec la paume des mains ( frapper bien fort)
  • Disposer ensuite la boule dans votre moule (pour avoir la forme d'une brioche parisienne, c'est à dire avec une tête, diviser en 2 boules : une grosse et une petite. Poser la grosse dans le moule et creuser un petit puits au milieu, ensuite faconner une petite boule et la coincer dans le puits de la grosse boule.)
  • Laisser reposer 20 minutes
  • Badigeonner, à l’aide d’un pinceau, votre brioche avec du lait
  • Enfournez pour 25 minutes

 

Voilà votre brioche est prête pour une dégustation ! Attention, elle part trés vite !

 

Bonne dégustation !

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2016-01-26T10:30:10+01:00

Baguettes Express (moins d'1 heure)

Publié par Les délices de Magalette
Assez fière du résultat :o)

Assez fière du résultat :o)

Ingrédients pour 2 baguettes

 

-  500 grammes de Farine

- 350 grammes d’eau tiède

- 2 sachets de levure boulanger

- 1 cuillère à café de sel

 

Préparation dans le Companion

 

- Mettre dans le bol l’eau et la levure VITESSE 2, 35°C, 2 min30

- Rajouter la farine et le sel et mettre le programme PAIN P2

- Terminer avec 20 minutes d’étuve ( 30°C, 20 min)

- Préchauffer le four à 210 °C

- Mettre un verre d’eau dans le lèche frite en bas du four

- Façonner les baguettes, les entailler et les humidifier

- Enfourner les baguettes durant 25 minutes

 

Préparation sans le Companion

 

- Mettre dans le bol de votre robot : l’eau et la levure en mélangeant bien

- Rajouter la farine et le sel et pétrisser soit avec le robot soit avec la main

- Terminer avec  20 minutes d’étuve dans un four à  30°C

- Préchauffer le four à 210 °C

- Mettre un verre d’eau dans le lèche frite en bas du four

- Façonner les baguettes, les entailler et les humidifier

- Enfourner les baguettes durant 25 minutes

 

Bonne dégustation !

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2015-06-17T06:00:58+02:00

Mouna

Publié par Les délices de Magalette
Mouna

La Mouna, originaire d’Oran est une brioche en forme de dôme qui est traditionnellement confectionnée pour les fêtes de Pâques

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg farine

- 80 grammes levure de boulanger

- 4 œufs entiers

- 150 grammes de beurre

- 300 grammes de sucre en poudre

- 1 pincée Sel

- 1 sachet Sucre vanillé

- 1 verre de Rhum

- 1 cuillère à soupe d’anisette

- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d'oranger

- 2 oranges et 1 citron (zeste et jus)

- 1/2 verre d'huile

- 1 petit bol de lait

Préparation

¤ Pour le levain : Délayer dans un 1/2 bol de lait tiède la levure
La mélanger en pétrissant lentement avec 3 cuillère à soupe de farine. Laisser pauser durant 2 heures

¤ Dans un saladier, casser les œufs, mélanger les sucres, le beurre fondu, l'huile et le lait

¤ Ajouter l’orange, le citron, la fleur d’oranger, l’anisette et le Rhum

¤ Puis ajouter le levain et la farine petit à petit, travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus

¤Diviser la pâte en quatre et laisser lever 5 heures

¤ Après ce temps, des incisions sur le dessus des mounas

¤ Les dorer au jaune d'œufs et saupoudrer de sucre concassé

¤ Enfourner au four à 160°C pendant 45 minutes

Bonne dégustation !

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2015-02-16T13:59:49+01:00

Baguette aux olives

Publié par Les délices de Magalette
Baguette aux olives

Je récidive ma propre recette en variant un peu :o) !

Il y a quelques temps je vous avais proposé une recette simple et rapide pour des baguettes toutes fraîches (ici) , je viens de ré-essayer en y ajoutant cette fois-ci des olives. Vous pouvez bien entendu y ajouter ce que vous voulez (mais, pavot, sésame...).

Faire son pain en 1h55 avec au total 10 minutes de manipulation c'est un peu le rêve non ?

J'ai suivi exactement la même recette en y ajoutant un bocal d'olives vertes dénoyautées au moment du pétrissage.

Bonne dégustation !

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2015-01-24T23:34:11+01:00

Brioche express : nature ou chocolat

Publié par Les délices de Magalette
Brioche express : nature ou chocolat

Pour celles et ceux qui ont une envie de brioche mais qui n' ont pas le temps ou la flemme d’attendre les diverses poussées comme dans ma précédente recette ICI.

Je vous propose une recette très rapide sans levée, la brioche est bien moelleuse et goûteuse. C’est sûr qu’avec des temps de pause et de levée, la texture de la brioche n’est pas tout à fait la même mais c’est à tester :o). Le temps de cuisson est très important car c’est cela qui va permettre à la brioche de lever sans s’en rendre compte !

Vous me direz ce que vous en pensez…

 

Ingrédients pour un moule à cake :

- 250 grammes de farine

- 3 œufs

- 50 grammes de sucre

- 1 cuillère à café de sel

- 4 grammes de levure

- 100 grammes de beurre

- quelques gouttes de fleur d’oranger

 

Préparation :

¤ Préchauffer le four à 80 °

¤ Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène (qui sera collante)

¤ Beurrer un moule à brioche ou à cake, verser la pâte dedans. Si vous la souhaitez au chocolat, rajouter des pépites de chocolat dans votre pâte.

Vous pouvez aussi la parsemer de sucre en grains pour la décoration.

¤ Pour la cuisson, enfourner la brioche à 80° pendant 20  minutes (c’est ce qui va aider la pâte à lever), puis augmenter la température à 200° et continuer la cuisson pendant 30 minutes.

 

Bonne dégustation !

 

Brioche express : nature ou chocolat

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2015-01-02T15:57:46+01:00

Brioche des Rois

Publié par Magalette
A la manière du Chef Stéphane Glacier

A la manière du Chef Stéphane Glacier

Ingrédients :

Pour la brioche :

- 20 grammes de Fleur d’oranger

- 500 grammes de farine

- 70 grammes de sucre

- 12 grammes de sel

- 18 grammes de lait entier

- 300 grammes d’œufs

- 20 grammes de levure de boulanger

- 250 grammes de beurre

Pour le décor :

- Fruits confits en cubes

- Sucre en grains

- 1 œuf

- Nappage blond (confiture abricot)

Préparation :

¤ Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre au robot à l’aide d’un crochet pendant 7 minutes à vitesse moyenne

¤ Ajouter le beurre en dés et pétrir durant 2 minutes

¤ Laisser reposer, pendant 45 minutes, la pâte à température ambiante en couvrant avec un torchon

¤ La mettre durant 3 heures au frigo

¤ Sortir la pâte et la dégazer (pétrir avec les mains pour dégager l’air)

¤ Une fois levée, elle est assez collante donc fariner le plan de travail et faire une boule

¤ Percer la boule au centre afin de former une couronne, le trou doit être suffisamment grand (l’agrandir en insérant votre main et la faire tourner entre vos mains)

¤ Poser vote couronne sur la plaque du four et laisser la pousser environ 2h30 à température ambiante

¤ Préchauffer le four à 170°c

¤ Ensuite, dorer la avec un pinceau et un œuf battu et parsemer de sucre en grains

¤ Faire cuire à 170°c pendant 35 minutes

¤ Laisser refroidir puis napper avec du nappage abricot (faire revenir la confiture dans une casserole)

¤ Décorer ensuite avec des fruits confits

Variantes :

¤ Dans la vraie recette, il y a encore une étape de repos après les 3 heures au frigo (une nuit supplémentaire), j’ai voulu essayer de raccourcir le temps de repos pour voir si elle gonflait quand même.

¤ Si c’est pour les rois n’oublier pas d’insérer une fève avant de la faire cuire

¤ Pourquoi le nappage blond ou abricot ? Cela permet de donner un aspect plus brillant lors de la présentation et d’éviter le contact direct avec l’air pour éviter l’assèchement des fruits. Dans d’autres cas, il peut aussi faciliter le nappage d’un gâteau

¤ Avec cette recette, vous pouvez également préparer, avec la même quantité de pâte, 3 boules pour des brioches plus petites.

Bonne dégustation !

1. Avant repos; 2. Aprés 3h au frigo; 3. Modelage de la couronne; 4. Aprés 2 ème temps de repos, dorure à l'oeuf et sucre en grain1. Avant repos; 2. Aprés 3h au frigo; 3. Modelage de la couronne; 4. Aprés 2 ème temps de repos, dorure à l'oeuf et sucre en grain
1. Avant repos; 2. Aprés 3h au frigo; 3. Modelage de la couronne; 4. Aprés 2 ème temps de repos, dorure à l'oeuf et sucre en grain1. Avant repos; 2. Aprés 3h au frigo; 3. Modelage de la couronne; 4. Aprés 2 ème temps de repos, dorure à l'oeuf et sucre en grain

1. Avant repos; 2. Aprés 3h au frigo; 3. Modelage de la couronne; 4. Aprés 2 ème temps de repos, dorure à l'oeuf et sucre en grain

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2014-04-09T12:25:35+02:00

Pains au lait

Publié par Magalette
Pains au lait

Bon à la base de mon Lapin crétin c'est bien une pâte à pain au lait :o)

Voici la recette : 

 

Ingrédients pour Pains au lait

 

 

- 500 grammes de Farine

- 260 millilitre de lait

- 1 sachet de levure pour brioche

- 1 cuillère à café de sel

- 1 œuf

- 50 grammes de beurre

- 50 grammes de sucre

- 1 sachet sucre vanillé

- 1 peu de fleur d’oranger

Pour la dorure : 1 jaune, sucre, lait

 

Préparation :

 

 

¤ Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre

¤ Ajouter le beurre puis mélanger à nouveau

¤ Laisser lever 1 heure

¤ Dégazer la pâte puis confectionner vos petits pains au lait rond ou en navette de 60 grammes environ

¤ Laisser lever minimum 30 minutes à température ambiante

¤ Préchauffer votre four à 180°c

¤ Dorer vos pains puis mettre au four durant 10 à 15 minutes pendant 180°c

 

 

Bonne dégustation !

 

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